اكتشاف أفضل مادة حافظة طبيعية

أجرى علماء جامعة جنوب الأورال الروسية دراسة هدفها تحديد أفضل مادة حافظة طبيعية، يمكن أن تحل محل المواد الكيميائية المستخدمة حالياً في حفظ المنتجات الغذائية.

وقد أظهرت نتائج هذه الدراسة أن مستخلص نفايات العنب هي أفضل مادة طبيعية لحفظ الأطعمة، ما قد تنتشر في بلدان إفريقيا بسبب ملاءمتها للبيئة وانخفاض تكلفتها.

ويقول مصدر في وزارة التعليم والعلوم الروسية: أظهرت نتائج هذه الدراسة أن لمستخلص قشور العنب أعلى نشاط مضاد للأكسدة، حيث تساعد الفينولات والفلافونيل الموجودة في تركيبه على تقليل الأكسدة بنسبة 60-70 بالمائة. ولكن الأكثر فعالية لا يعني أنه مناسب جداً. فمثلاً التفاح الأكثر تكلفة ينتج ويستهلك في روسيا أكثر بكثير من العنب، مع أنه يخفض الأكسدة بنسبة 57 بالمائة.

ووفقاً للخبراء هذا المؤشر كاف لاستخدامه كمادة حافظة في الصناعة حيث أظهر مستخلص قشور التفاح نشاطاً عالياً مضاداً للأكسدة وفعّالاً في إبطاء عملية أكسدة دهون لحم سمك السلمون المرقط المفروم المبرد. ويبحث الخبراء عن طريقة لتحديد النسبة المثلى للمواد الحافظة الطبيعية والكيميائية لأن الأخيرة أعلى جودة.

ويشير المصدر إلى أن هذه التكنولوجيا قد تنتشر في بلدان الجنوب العالمي على نطاق واسع لأنها صديقة للبيئة ورخيصة، حيث تعتمد في الأساس على النفايات الصناعية الناتجة عن عصر مختلف أنواع الفواكه.